<p id="txt_0">李逸也没有继续这个话题。</p><p/>
<p id="txt_1">伸手将瘤胃翻开，李逸指着内部的肉柱，解释：“草肚比较厚，所以吃起来比较有嚼劲。</p><p/>
<p id="txt_2">这里的位置叫肚领，是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一，另外一个就是百叶。</p><p/>
<p id="txt_3">这里的肚领肉比较嫩，烫出来比较脆，口感还是不错的。</p><p/>
<p id="txt_4">把肚领去皮以后，就叫肚仁儿，口感会更脆，烫的时间也更短。</p><p/>
<p id="txt_5">如果是羊胃，后面这里就叫肚板，去了皮就叫肚板心。</p><p/>
<p id="txt_6">肚板的部位可以切段来炖汤，爆炒，或者煮熟以后凉拌。</p><p/>
<p id="txt_7">但这些地方的肉就太厚了，做爆肚太难嚼，不好吃。”</p><p/>
<p id="txt_8">说着，他就拿过了刀来，把肚领切了下来，放在了一旁的空框里。</p><p/>
<p id="txt_9">随后，他来到了第二个牛肚筐前，翻开了牛肚，露出了内部网状的纹理结构。</p><p/>
<p id="txt_10">“这个你们应该都认识吧？粤式早茶里很常见的金钱肚，北方叫麻肚。”</p><p/>
<p id="txt_11">李逸把它拎了起来，也放到了一旁的空框里：“这是牛的第二个网胃，如果是羊的网胃，就叫葫芦，因为它样子看上去比较像。</p><p/>
<p id="txt_12">这个洗干净，得卤一下涮起来才好吃，或者高压煮一下，不然嚼不动。”</p><p/>
<p id="txt_13">随后，他就来到了第三个牛肚筐前。</p><p/>
<p id="txt_14">“好东西。”</p><p/>
<p id="txt_15">他拍了下牛肚外侧，伸手掀开，就露出了内部一层一层，像是书页一样的内部结构来。</p><p/>
<p id="txt_16">“这就是重瓣胃，咱们平时最常吃的牛百叶，千层肚。”</p><p/>
<p id="txt_17">李逸将其中一半拎了起来：“这样一整个就叫散丹，要把里面这一层一层的撕下来，才叫百叶。”</p><p/>
<p id="txt_18">听着李逸的解释，吴垒一脸惊奇：“能分得这么细吗？”</p><p/>
<p id="txt_19">“当然了。”</p><p/>
<p id="txt_20">李逸笑道：“每个部位的熟成口感都不一样，吃肚不就吃个口感么？”</p><p/>
<p id="txt_21">说着，他就把牛肚放了回去，示意：“这个要仔细洗，一层一层全部洗干净。</p><p/>
<p id="txt_22">别怕麻烦，别偷懒，这是你们自己吃，洗不干净受罪的是你们自己。”</p><p/>
<p id="txt_23">赵金麦闻言，赶忙点头：“我肯定洗得干干净净，比我脸还干净！”</p><p/>
<p id="txt_24">李逸点了点头，就来到了第四个牛肚筐前，将牛肚袋拎起，李逸打量了下，解释：“这叫沙瓜，也叫伞肚，是牛肚里最稀缺的。</p><p/>
<p id="txt_25">因为它比较小，熟了以后还会缩水，不像前三个胃比较大。</p><p/>
<p id="txt_26">就这一个牛沙瓜，也就能出两三碗，够两三个人吃。</p><p/>
<p id="txt_27">要是去牛杂店里吃牛肚，得提前预约，才能吃得多。”</p><p/>
<p id="txt_28">“啊？真的假的？”</p><p/>
<p id="txt_29">吴垒听得一脸惊奇：“我还以为这个胃不能吃呢！居然这么抢手？”</p><p/>
<p id="txt_30">“最抢手的是这里。”</p><p/>
<p id="txt_31">李逸指着牛胃连接的部位，解释：“这里叫双连，是牛胃之间的连接处，一头牛就这么一截，一牛出三两，勉强够一个人吃，这才叫可遇不可求。</p><p/>
<p id="txt_32">这里是上杂里最厚的部位，味道也是最香的。</p><p/>
<p id="txt_33">粤省，包括香江一些牛杂店里，只有跟老板关系好的食客才能吃得到双连。”</p><p/>
<p id="txt_34">“哇！”</p><p/>
<p id="txt_35">赵金麦和吴垒异口同声的轻叹着，又是同时吸溜了下口水。</p><p/>
<p id="txt_36">“逸哥。”</p><p/>
<p id="txt_37">吴垒嘿嘿笑着，冲李逸讨好问：“咱们的关系这么好，你看这个双连是不是留给我啊？”</p><p/>
<p id="txt_38">“我们关系好吗？”</p><p/>
<p id="txt_39">李逸回头瞅着他，故意笑问。</p><p/>
<p id="txt_40">“当然好了！你是我的好大哥啊！”</p><p/>
<p id="txt_41">吴垒赶忙上前来，帮李逸锤着肩膀：“逸哥，你是知道我的，我嘴笨，你以后要是有什么用得到我的地方，尽管开口！</p><p/>
<p id="txt_42">不管是上刀山，还是下油锅，我都万死不辞！”</p><p/>