<p id="txt_0">“对，醋鸡。”</p><p/>
<p id="txt_1">小张拍了下脑袋，想了起来：“那个册子里写了，这好像是最古老的湘菜。”</p><p/>
<p id="txt_2">一边说着，他一边偷偷瞧了眼后方的廖文东。</p><p/>
<p id="txt_3">他说的册子，是酒店给餐厅服务员发的一本知识性的小册子，里面记录着一些湘省本地文化、饮食相关的一些知识点。</p><p/>
<p id="txt_4">酒店要求餐厅服务员把小册子上的知识点都背下来，好给客人介绍。</p><p/>
<p id="txt_5">廖文东在看到小册子以后，就要了几份，让小张他们也把上面的知识点都背下来。</p><p/>
<p id="txt_6">看着小张，廖文东板着脸，瞪了他一眼。</p><p/>
<p id="txt_7">东安仔鸡是最传统的湘菜之一了，有着上千年的历史。</p><p/>
<p id="txt_8">这小子连这道菜都记不住，就说明压根没用心。</p><p/>
<p id="txt_9">眼见廖文东恨铁不成钢的样子，小郭几人也是心虚的避开了眼神。</p><p/>
<p id="txt_10">金哥看着他们心虚的模样，挠了挠脑袋，忍不住问：“会做不就好了？干嘛非得知道它的来历？”</p><p/>
<p id="txt_11">廖文东闻言，顿时火冒三丈：“废话！你不知道你来历，怎么能确定你姓金？”</p><p/>
<p id="txt_12">金哥愣了，一时间有些尴尬，表情难堪。</p><p/>
<p id="txt_13">李逸见状，笑着说道：“其实知道它的来历，也可以让你们更快的学会这道菜。</p><p/>
<p id="txt_14">一道菜能够流传千年，肯定有它的道理。</p><p/>
<p id="txt_15">但人的口味是会变的，菜的味道也会有所改变。</p><p/>
<p id="txt_16">如果能知道它本来的味道，那就像是盖房子打好了地基，不管上面再变什么花样，它的内部都是稳当的。”</p><p/>
<p id="txt_17">听到李逸的话，金哥的面色缓和了些，但依然有些不悦，感觉面子上过不去。</p><p/>
<p id="txt_18">李逸见状，就笑着打趣：“你们将来肯定是会自己另起炉灶，当掌勺，带团队的。</p><p/>
<p id="txt_19">但要是你去一个酒店应聘的时候做这道菜，经理非说你做的不对，你如果不知道，那你还真没办法反驳。</p><p/>
<p id="txt_20">但要是你知道它的来历，它的本味，那就可以理直气壮的指着经理的鼻子告诉他，你懂个几把！”</p><p/>
<p id="txt_21">小张几人闻言，顿时都被逗乐了，哈哈笑着。</p><p/>
<p id="txt_22">金哥也忍不住露出了笑容，咧嘴笑了起来。</p><p/>
<p id="txt_23">锅中油热，李逸回身下入了姜丝和辣椒沫一起煸炒了起来，一边煸炒，一边解释：“做东安仔鸡要突出五点，酸，辣，咸，鲜，嫩。</p><p/>
<p id="txt_24">但这个辣不是辣椒的辣，而是姜辣，所以这里姜一定要放够。</p><p/>
<p id="txt_25">这道菜是从唐朝开始兴起的，但在马王堆里出土的两千多年前的竹简上，就有这道菜的菜方了。</p><p/>
<p id="txt_26">那个时候，国内还没有辣椒，辣味的主要来源就是姜。”</p><p/>
<p id="txt_27">一边说着，李逸一边往锅中加了两勺盐：“这里要把盐给够，让姜汁和辣椒汁尽快析出。</p><p/>
<p id="txt_28">析出的汁水混合了盐以后，穿透力就会比较强，所以这时候下鸡肉，就能很快把味道入透。”</p><p/>
<p id="txt_29">听着李逸的解释，小张几人都认真的记着。</p><p/>
<p id="txt_30">李逸的讲解和廖文东给他们教这道菜时说的话差不多，但却更加细致。</p><p/>
<p id="txt_31">而且会给出原理，让他们更好理解。</p><p/>
<p id="txt_32">将锅中生姜的姜汁炒出，辣椒炒出红油后，李逸就把切成了段的鸡肉段放进了锅中，翻炒了起来。</p><p/>
<p id="txt_33">一边翻炒，他一边解释：“东安本地做这道菜，是不去骨的。</p><p/>
<p id="txt_34">但传到星城，被引入官府菜的体系后，就要去骨了。”</p><p/>
<p id="txt_35">在他的翻炒下，鸡肉很快就染上了一层微红的姜汁，色泽也变得愈发诱人了。</p><p/>
<p id="txt_36">把火关小了些，李逸提醒：“这个鸡肉要用东安的仔母鸡，就是还没下蛋的小母鸡，这种鸡肉比较嫩。</p><p/>
<p id="txt_37">不过刚才煸炒的盐要给够，鸡肉放进来就不能再加盐了，不然就不嫩了。”</p><p/>
<p id="txt_38">听着李逸的解释，小郭挑了挑眉毛，若有所悟。</p><p/>